そして

DB系のデータを取得してeuc-jpのページに表示をさせると
文字化けします。
（utf8のページならもちろん問題ないです。）

その際の対処法は、
mysql_query("SET NAMES ujis");
というのをDB接続直後あたりに入れてあげてください。
（普通は、mysql_connect という文字列の次の行です。）

sjisのときはためしてないですが
mysql_query("set names sjis");
を挿入すればなおるんじゃないでしょうか。

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